|  Leves  |  Leves receptek  |  Frankfurti leves  |  Tárkonyos leves  |  Krémleves  |  Húsleves  |  Gulyásleves  |  Karfiolleves  |  Káposztaleves  |  Csirkeragu leves  |  Galéria  |

 

 
 
 
Húsleves


Eme kulináris gyöngyszem a magyar konyhaművészet egyik sarokköve, minden vasárnapi és ünnepi ebéd kiindulópontja az aranyló húsleves. Alább a klasszikus húsleves néhány változata elkészítésének menete olvasható, amely alapján Ön is kedvére koronázhatja meg a családi ebédet például egy finom kacsahúslevessel. A lenti leveseket még tovább gazdagíthatja, ha a húst nem vízzel, hanem leveskockából készült alaplével önti fel.


Marhahúsleves

Hozzávalók:

1 kg marhahús (például lábszár)
0,5 kg marhacsont
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 nagy szem krumpli
3-4 sárgarépa
1-2 fehérrépa
1 csokor petrezselyem
1 kisebb karalábé
1 kisebb zeller

bors
   
Flickr by avlxyz        

A húst és a csontot alaposan megtisztítjuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. Egy nagy lábasba legalább 2-3 liter vizet töltünk, a húst és a csontot a vízbe tesszük és az egészet elkezdjük kis lángon főzni.  Jó, ha már most felkészülünk rá, hogy nem egy egyórás étel, sok idő kell neki. A jó húsleves titka, hogy türelem kell hozzá.  Nem igényel agy ügyességet az elkészítése, arra azonban ügyelni kell, hogy szépen lassan főzzük a húst. Ha már félig megpuhult, akkor tegyük bele a megtisztított burgonyát és a hagymát egészben, a sárga- és fehérrépát hosszában félbevágva, a karalábét és a zellert feldarabolva, a petrezselyemcsokrot egészben. Megsózzuk, beleteszünk 8-10 egész fekete borsot. Visszatesszük a fedőt az edényre, és lassú tűzön puhára főzzük a húst és a zöldségeket. Ezután a húst és a zöldségeket szűrőkanállal külön tálra szedjük., a hagymára már nincs szükség, dobjuk ki nyugodtan. A leves tetejéről konyhai törlővel leitatjuk a zsiradék nagy részét, majd a levest szűrőkanállal leszűrjük. Külön vízben kifőzzük a cérnametéltet és ízlés szerint a leszűrt levesbe szedjük, vagy tányéron kínáljuk a leves mellé.


Kacsahúsleves


Flickr by avlxyz
 
Hozzávalók:

1 nagyobb kacsafarhát
1 közepes fej vöröshagyma
1 közepes szem krumpli
3-4 sárgarépa
1-2 fehérrépa
1 csokor petrezselyem
1 kis karalábé
1 kis zeller

bors       

A farhátat megmossuk, majd egy nagy lábasba öntünk úgy 3 liter vizet, és a belehelyezett farháttal együtt lassú tűzön főzni kezdjük. Ezalatt a zöldségeket is megtisztítjuk, majd a kívánt formára vágjuk őket. Ha a kacsa már félig megfőtt, akkor mehetnek bele a zöldek, s aztán együtt továbbfőzzük őket. Azonban ne felejtsük el az ízesítést sem, tegyünk bele sót és fél tucat fekete borsot egészben. Ha már minden puhára főtt, akkor zárjuk le a tűzhelyet, és a húst, illetve a zöldségeket szedjük ki külön tányérra egy  szűrőkanál segítségével, a hagymától meg is szabadulhatunk, majd egy konyhai papírtörlővel óvatosan itassuk le a leves felszínéről a zsiradékot. Ha marad egy kevés, az sem baj. Most egy sűrű szűrőkanállal szűrjük át a levesünket, hogy szép aranysárga legyen. A leveshez főzzünk ki külön egy adag cérnametéltet, vagy betűtésztát, ha mókásabbá akarjuk varázsolni levesünket. A tésztát kínálhatjuk külön, vagy a levesbe is tehetjük. 


Nyúlhúsleves


Hozzávalók:

0,5 kg nyúlhús csonttal vagy csont nélkül
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 kisebb burgonya
2-3 sárgarépa
1 fehérrépa
1 csokor petrezselyem
0,5 bögre cukorborsó
3-4 szál friss spárga
1 kis pohár tejföl

bors
lestyán




Flickr by clkao          

A megtisztított és feldarabolt nyúlhúst egy nagy lábasba tesszük, majd felöntjük nagyjából 3 liter vízzel, esetleg húsalaplével. Nagyon fontos, hogy takaréklángon főzzük, az ideális eredmény érdekében rá kell szánni a szükséges időt. Eközben előkészítjük a zöldségeket is, majd amikor a hús már félig megfőtt, a leveshez adjuk őket. Sózzuk, s féltucatnyi egész fekete borsot is beleszórunk. A borsot célszerű teatojásba zárni, így könnyebben vehetjük ki később, ezt a levest ugyanis nem fogjuk átszűrni. Ezért a petrezselymet sem egészben, hanem finomra aprítva szórjuk a levesbe. Ha megvagyunk, visszatesszük a fedőt az edényre, és addig nem is bántjuk, amíg a zöldségek és a hús puhára nem főtt. Ekkor kivesszük a hagymát, s félretesszük. A liszttel és a tejföllel habarást készítünk, amit  óvatosan a leveshez öntünk, úgy, hogy előbb néhány kanálnyi levessel elegyítjük a habarásunkat. Ha megvagyunk, még egyszer összeforraljuk az egészet, majd miután lezártuk a tűzhelyet, de csak akkor, megkoronázzuk a levesünket pár csipetnyi lestyánnal. Ízlés szerint kínálhatjuk cérnametélttel vagy eperlevéllel. 



 
 
 
impresszum | jogi nyilatkozat | kapcsolat                                                                                        Leves