Levesek - Tárkonyos leves

Tárkonyos leves

Az Erdélyből Magyarországra került tárkony széles körben ismert fűszernövény, emellett azonban jelentékeny gyógyhatással is bír. Savanyúságok, levesek és húsételek kedvelt ízesítője, teaként fogyasztva pedig tisztítja a vesét, fokozza az étvágyat. Az alábbi receptekben pedig különösen kidomborodik a tárkony meghatározó és mással össze nem téveszthető illatában és ízében megnyilvánuló egyedi aromája.

Tárkonyos pulykaraguleves
Hozzávalók: 0,5 kg pulykahús (például farhát) 2 szem nagyobb burgonya 2,5-3 dl főzőtejszín 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2-3 fej gomba 10-20 dkg cukorborsó 1 tyúkhúsleves-kocka 1 sárgarépa 1 csokor petrezselyem só bors tárkony		Flickr by churl
A pulykahúst ízlés szerinti méretekre daraboljuk, a krumplikat kockákra, a sárgarépát karikákra vágjuk, a petrezselymet és a vöröshagymát finomra aprítjuk. A fokhagymát ízlés szerint felapríthatjuk, vagy nyomón is átnyomhatjuk. Egy kevés étolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst és a fokhagymát. Amíg pirítjuk, 2,5-3 liter vízben feloldjuk a leveskockát, amivel aztán a megpirult hozzávalókat felöntjük. Beletesszük a zöldségeket és a burgonyát, sózzuk, borsozzuk a levest. A tárkonyt úgy szórjuk a levesbe, hogy közben ujjainkkal igyekezzünk kissé összemorzsolni a szárított darabokat, így még intenzívebb hatást érhetünk el. Óvatosan fűszerezzünk, ha ugyanis túl sok tárkonyt teszünk az ételbe, kesernyés ízt fog neki adni. Ha a krumpli puhára főtt, akkor a tejszínt is belekeverjük a levesbe. Ezután már le is zárhatjuk a gázt, és teríthetünk, a tárkonyos pulykaragu levesünk elkészült.

Tárkonyos gombaleves
Flickr by La Mia Cucina		Hozzávalók: 0,5 kg csiperke (champignon) gomba 1 közepes fej hagyma 1-2 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 1 tyúkhúsleves-kocka liszt olaj só bors tárkony
A hagymát finomra vágjuk, s egy kevés olajon majdnem készre pároljuk, ekkor hozzáadjuk a felszeletelt gombát és az egészet tovább pároljuk. Eközben a tyúkhúsleves-kockával és 1,5-2 liter vízzel húsalaplevet készítünk, majd felöntjük vele a megpárolt gombát és hagymát. A finomra vágott petrezselymet beleszórjuk és az egészet felforraljuk. Ezután fűszerezzük sóval, borssal és az elmaradhatatlan tárkonnyal. A tárkony mennyiségére nagyon ügyeljünk. Egyrészt azért, mert elég erőteljes ízű, ezért nem kell belőle túl sok, másrészt a túl sok tárkonytól kesernyés ízű lesz az étel. A tányérban egy petrezselyemlevéllel díszíthetjük a levest.

Tárkonyos-csülkös bableves
Hozzávalók: 30 dkg szárazbab 20-30 dkg füstölt csülök 1 közepes fej vöröshagyma 3-4 sárgarépa 1-2 fehérrépa 1 csokor petrezselyem 1 kis pohár tejföl liszt bors babérlevél tárkony		Flickr by QuintanaRoo
Ez a leves a szokottnál több előkészületet igényel, a babot ugyanis egy éjszakára egy tál vízbe tesszük, hogy az elveszített nedvességtartalmát visszanyerhesse. Másnap leöntjük róla a vizet, s egy nagy lábasban felöntjük nagyjából fél liter vízzel, egészen pontosan annyival, amennyi ellepi, majd feltesszük főni. A füstölt csülköt egy másik lábas vízben kis lángon szintén megfőzzük. Ha a csülök megfőtt, akkor felkockázzuk, de akinek jobban tetszik, csíkokra is vághatja. Ezután a babhoz adjuk, s a csülök főzőlevéből is öntsünk hozzá egy keveset, egyrészt így nem kell külön megsózni, másrészt kitűnően ízesíti majd a levesünket, kár lenne kiönteni. Beleöntjük a lábasba a feldarabolt zöldségeket és a finomra aprított vöröshagymát, a nyomón áttört fokhagymával együtt, valamint a szintén finomra vágott petrezselymet is. Néhány babérlevelet is hozzáadunk. Ha megvagyunk, akkor az egészet még egyszer összeforraljuk. Kevés lisztből és a tejfölből habarást készítünk, amit előbb egy pár kanál levessel elkeverünk, majd az egészet a levesbe öntjük és szép simára keverjük. Ekkor morzsoljuk a levesbe a szárított tárkonyt, a mennyiségre ügyeljünk, nem kell belőle sok. Most már nem forralunk a levesen, csak átmelegítjük. Ha valaki tovább szeretné gazdagítani, egy tojásból és kevés lisztből gyúrt tésztát csipkedhet bele.

impresszum | jogi nyilatkozat | kapcsolat Leves