|  Leves  |  Leves receptek  |  Frankfurti leves  |  Tárkonyos leves  |  Krémleves  |  Húsleves  |  Gulyásleves  |  Karfiolleves  |  Káposztaleves  |  Csirkeragu leves  |  Galéria  |

 

 
 
 
Tárkonyos leves


Az Erdélyből Magyarországra került tárkony széles körben ismert fűszernövény, emellett azonban jelentékeny gyógyhatással is bír. Savanyúságok, levesek és húsételek kedvelt ízesítője, teaként fogyasztva pedig tisztítja a vesét, fokozza az étvágyat. Az alábbi receptekben pedig különösen kidomborodik a tárkony meghatározó és mással össze nem téveszthető illatában és ízében megnyilvánuló egyedi aromája.


Tárkonyos pulykaraguleves

Hozzávalók:

0,5 kg pulykahús (például farhát)
2 szem nagyobb burgonya
2,5-3 dl főzőtejszín
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 fej gomba
10-20 dkg cukorborsó
1 tyúkhúsleves-kocka
1 sárgarépa
1 csokor petrezselyem

bors
tárkony
   
Flickr by churl        

A pulykahúst ízlés szerinti méretekre daraboljuk, a krumplikat kockákra, a sárgarépát karikákra vágjuk, a petrezselymet és a vöröshagymát finomra aprítjuk. A fokhagymát ízlés szerint felapríthatjuk, vagy nyomón is átnyomhatjuk. Egy kevés étolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst és a fokhagymát. Amíg pirítjuk, 2,5-3 liter vízben feloldjuk a leveskockát, amivel aztán a megpirult hozzávalókat felöntjük. Beletesszük a zöldségeket és a burgonyát, sózzuk, borsozzuk a levest. A tárkonyt úgy szórjuk a levesbe, hogy közben ujjainkkal igyekezzünk kissé összemorzsolni a szárított darabokat, így még intenzívebb hatást érhetünk el. Óvatosan fűszerezzünk, ha ugyanis túl sok tárkonyt teszünk az ételbe, kesernyés ízt fog neki adni. Ha a krumpli puhára főtt, akkor a tejszínt is belekeverjük a levesbe. Ezután már le is zárhatjuk a gázt, és teríthetünk, a tárkonyos pulykaragu levesünk elkészült.


Tárkonyos gombaleves


Flickr by La Mia Cucina
 

Hozzávalók:

0,5 kg csiperke (champignon) gomba
1 közepes fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 tyúkhúsleves-kocka
liszt
olaj

bors
tárkony

A hagymát finomra vágjuk, s egy kevés olajon majdnem készre pároljuk, ekkor hozzáadjuk a felszeletelt gombát és az egészet tovább pároljuk.  Eközben a tyúkhúsleves-kockával és 1,5-2 liter vízzel húsalaplevet készítünk, majd felöntjük vele a megpárolt gombát és hagymát. A finomra vágott petrezselymet beleszórjuk és az egészet felforraljuk.  Ezután fűszerezzük sóval, borssal és az elmaradhatatlan tárkonnyal. A tárkony mennyiségére nagyon ügyeljünk. Egyrészt azért, mert elég erőteljes ízű, ezért nem kell belőle túl sok, másrészt a túl sok tárkonytól kesernyés ízű lesz az étel. A tányérban egy petrezselyemlevéllel díszíthetjük a levest.


Tárkonyos-csülkös bableves


Hozzávalók:

30 dkg szárazbab
20-30 dkg füstölt csülök
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 sárgarépa
1-2 fehérrépa
1 csokor petrezselyem
1 kis pohár tejföl
liszt
bors
babérlevél
tárkony




Flickr by QuintanaRoo          

Ez a leves a szokottnál több előkészületet igényel, a babot ugyanis egy éjszakára egy tál vízbe tesszük, hogy az elveszített nedvességtartalmát visszanyerhesse. Másnap leöntjük róla a vizet, s egy nagy lábasban felöntjük nagyjából fél liter vízzel, egészen pontosan annyival, amennyi ellepi, majd feltesszük főni. A füstölt csülköt egy másik lábas vízben kis lángon szintén megfőzzük. Ha a csülök megfőtt, akkor felkockázzuk, de akinek jobban tetszik, csíkokra is vághatja. Ezután a babhoz adjuk, s a csülök főzőlevéből is öntsünk hozzá egy keveset, egyrészt így nem kell külön megsózni, másrészt kitűnően ízesíti majd a levesünket, kár lenne kiönteni. Beleöntjük a lábasba a feldarabolt zöldségeket és a finomra aprított vöröshagymát, a nyomón áttört fokhagymával együtt, valamint a szintén finomra vágott petrezselymet is. Néhány babérlevelet is hozzáadunk. Ha megvagyunk, akkor az egészet még egyszer összeforraljuk. Kevés lisztből és a tejfölből habarást készítünk, amit előbb egy pár kanál levessel elkeverünk, majd az egészet a levesbe öntjük és szép simára keverjük. Ekkor morzsoljuk a levesbe a szárított tárkonyt, a mennyiségre ügyeljünk, nem kell belőle sok. Most már nem forralunk a levesen, csak átmelegítjük. Ha valaki tovább szeretné gazdagítani, egy tojásból és kevés lisztből gyúrt tésztát csipkedhet bele.


   

 
 
 
impresszum | jogi nyilatkozat | kapcsolat                                                                                        Leves